Älskade Smörgåstårta
Smörgåstårtan - Åh, detta… eh, bakverk? Middag? Sommarlunch? Dopfika? Begravningsrätt… Ja, vad är den för dig? Som svensk har nog de flesta av oss en relation till denna skapelse. Vissa av oss älskar den, andra älskar att hata den. Någon enstaka kanske säger: Vad är det, någon gammal 70-talsrätt ingen kommer ihåg? Men där tar du fel! Den har fått en pånyttfödelse hemma i Sverige och ingen är gladare än jag (och alla andra smörgåstårtans-försvarare-anhängare). Det finns hemsidor, baktävlingar och Facebookgrupper som ägnar sig helhjärtat åt denna fantastiska vad-det-nu-är. Det borde du också göra!
Historik Lite historik från Wikipedia: Smörgåstårtan ansluter till den svenska traditionen med öppna smörgåsar med färgrika och konstfulla dekorationer. På smörgåstårtan förekommer ibland en ovanlig kombination i den svenska matkulturen och det är blandningen av köttpålägg med skaldjur och lax. Den är i och för sig inte ovanlig i äldre maträttskombinationer, före 1800-talets början, men idag återfinns den endast i några få maträtter. Förutom på smörgåstårtan kan man få kött tillsammans med fisk och skaldjur på, till exempel pizzan Quattro Stagioni (som i Sverige kan garneras med både skinka och räkor), smörgåsrätten landgång (som har fisk, skaldjur och köttpålägg), varmkorv med bröd och räksallad samt varmrätten filé Oscar (stekt kalvfilé med bland annat hummergarnityr).
Brödet
Glöm bort den gamla torra formfranskan om det är den som hållit dig borta från Tårtornas Kung de senaste decennierna. I Sverige har jag och många andra gått över till Jubileumskakan. Främst för smak och konsistens, men även för att den kan komma i det perfekta formatet – rund och tårtperfekt! Den går att beställa hit men jag började laborera med alternativ och här kommer ett som är minst lika bra: Papa Pita: Greek Pita Flat Bread. När hyllan gapade tom en dag på Safeway hade nöden ingen lag och det är jag glad för då jag gjorde ännu en brödupptäckt. Ja, alltså ”brödet” kände jag ju såklart till men att det kunde bli tilldelad det eminenta uppdraget att bli tårta kan det tacka mig för – Hawaiian Rolls. Lite svårare att skära det horisontellt och det dessutom utan att separera bullarna men det gick vägen. Hawaiian rolls har bättre uppsugningsförmåga än det grekiska pitabrödet men en svårare form. Prova dig fram och kom gärna med ytterligare rekommendationer.
Formen
Historiskt sätt får man nog ändå säga att smörgåstårtan har en rektangulär form, personligen föredrar jag den rund men det beror självfallet på hur stor du vill göra. Det grekiska pitabrödet/jubileumskakan med tre lager fyllning mättar ca 6 personer. Är ni fler skulle jag satsa på Hawaiian rolls… eller göra flera olika runda…
Recept
Det finns säkert lika många recept som smaklökar på tungan. Jag tänker såhär: Vad gillar du? Min eviga go-to är Polarbröds imponerande receptsamling inom området. Jag brukar kombinera lite olika, beroende på vad jag har hemma men en storfavorit är fyllning 1 och fyllning 2 från den Gröna smörgåstårtan samt en tredje fyllning till det sista lagret med rökt lax som jag höftar till från ännu en receptfavorit. För mer klassiska tårtor har Hemmets Journal en fin samling, där hittar du även recept på smörgåsbakelser om du vill festa loss på egen hand.
Dekoration
Vi tar avstamp i grunden; skall man täcka hela tårtan med färskost först eller hålla den mer öppen? Båda kan bli väldigt fina, väljer du att täcka kan du med fördel blanda färskosten med lite gräddfil för att göra den mjukare och lättare att bre på med slickepotten, alternativt kan du värma färskosten lite så blir den mjukare och mer bredbar. Att blanda ned gräslök/dill/finhackad ruccola i osten gör att hela tårtan får en fräsch grön ton. Toppingen då? Generellt tycker jag du skall välja det du tycker är fint, det är bara fantasin som sätter gränser! Ägg, rädisor, gurka, späda blad, ätbara blommor, rom, räkor, citron, rödlök och körsbärstomater i olika färger. Lila potatisar blir väldigt effektfullt. Jag tycker toppingen ska återspegla vad du har i din tårta (dessa ingredienser har du ju då också tillgängliga) man behöver inte krångla till det, kom bara ihåg att spara en bit av avokadon/laxen/citronen när du gör dina röror.
5 anledningar att älska smörgåstårtan
Det finns nästan inga livsmedel som inte passar på smörgåstårtan. En mer tillåtande rätt får man leta efter!
Den kan förberedas när du har tid, inte när du är hungrig eller ska hämta barn.
Den blir nästan godare ju mindre som finns kvar av den, ”rester” har aldrig klingat ljuvligare.
Oberoende av om du är karnivor, herbivor, vegan, lakto-ovo-vegetarian, pescetarian, klimatarian eller allätare finns det en smörgåstårta för dig!
Snyggare mat får man faktiskt leta efter, detta även om det är dina barn som dekorerar den.
Smörgåstårtans dag infaller den 13 november och då är den en given middag hos oss. Andra dagar då den står på menyn är Nationaldagen, Melodifestivalfinalen… Ja, ska jag vara helt ärlig så äts den här hemma ganska ofta – Den har ju den fantastiska förmågan att förvandla vilken tråkig vardag som helst till en fest och med den bästa drycken till, Champagne eller annat bubbel, så förtjänar den sin plats på menyn.
Text & Bild: Madeleine Eketorp